防止霉豆腐長(zhǎng)黑毛的方法是控制環(huán)境的溫度和濕度 。霉豆腐發(fā)酵中長(zhǎng)出來(lái)的黑毛是黑曲霉 ， 可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì) ， 有的還會(huì)產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素 。一般在高溫、高濕環(huán)境下 ， 黑曲霉容易大量生長(zhǎng)繁殖 。因此 ， 一定要注意控制封存霉豆腐的溫度和濕度 。
防止霉豆腐長(zhǎng)黑毛的妙招
霉豆腐一般指腐乳 ， 是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食 ， 因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高 ， 聞起來(lái)有股臭 ， 吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài) ， 是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類(lèi) 。其中 ， 臭豆腐屬“青方” 。
比較常見(jiàn)的是紅腐乳 ， 從選料、到成品要經(jīng)過(guò)近三十道工藝 ， 十分考究 。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn) ， 數(shù)月后才能開(kāi)壇享用 ， 是最為傳統(tǒng)的一種腐乳 。紅腐乳的表面呈自然紅色 ， 切面為黃白色 ， 口感醇厚 ， 風(fēng)味獨(dú)特 ， 除佐餐外 ， 常用于烹飪調(diào)味品 。
【怎樣防止霉豆腐長(zhǎng)黑毛防止霉豆腐長(zhǎng)黑毛的妙招】
需要注意的是 ， 國(guó)內(nèi)關(guān)于黑曲霉對(duì)人體致病性方面的研究較少 ， 目前所見(jiàn)到的公開(kāi)報(bào)道是福建省衛(wèi)生防疫站與廈門(mén)市同安區(qū)肝癌研究所關(guān)于同安地區(qū)肝癌的高發(fā)病率與黑曲霉等曲霉菌的產(chǎn)毒較大有關(guān) 。因此 ， 長(zhǎng)黑毛的霉豆腐不建議吃 。如果比較輕微 ， 可以把黑毛挑出 ， 適量食用 。
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