【炒栗子為什么要放沙子 炒栗子為啥要放沙子】
1、由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小 ， 故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小 ， 傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反 ， 其比熱容很大、熱導率很小 。所以 ， 大部分熱量被栗子殼吸收 ， 只有少部分熱量傳導至栗子殼內(nèi)側(cè) ， 用于加熱栗子仁 。
2、石子質(zhì)量很大 ， 熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間 ， 能吸收大量的熱量 ， 溫度卻不會升高太快 ， 這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了 。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子 ， 這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外 ， 翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸 ， 有助于提高傳熱效率 。
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