01、代可可脂和純可可脂巧克力在成分、口感區(qū)別、營養(yǎng)價(jià)值、物理特性、制作流程等方面都有區(qū)別 ， 代可可脂由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取 ， 將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進(jìn)行氫化 ， 然后混合 。而可可脂是可可豆中的天然脂肪 。
代可可脂和純可可脂巧克力的區(qū)別：
1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 不會(huì)升高血膽固醇；代可可脂膽固醇含量高 ， 本身還屬于高糖高熱量的東西 ， 相對(duì)更容易令人發(fā)胖 ， 對(duì)人體健康的損害比較大 。
2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪 ， 含量高的純巧克力 ， 香味純正、濃郁、入口即化 ， 含量越高的巧克力價(jià)格越高；代可可脂則比較膩 。
3、營養(yǎng)價(jià)值：代可可脂一般都采用氫化的工藝 ， 而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸 ， 反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病 ， 國外的許多國家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用 。
4、物理特性：可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外 ， 在15℃以下 ， 還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好 ， 保持性長 ， 會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化 。
5、制作流程：可可脂巧克力原料工廠采買可可豆 ， 經(jīng)烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟 ， 制造出巧克力；代可可脂由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取 ， 將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進(jìn)行氫化 ， 然后混合 。
代可可脂巧克力危害：
1、引起消化不良
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪 ， 一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收 ， 而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良及中毒 ， 出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀 。
2、使腎功能衰退
在正常情況下 ， 人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化 ， 最后大部分成為含氮廢物 ， 由腎臟排出體外 。人到老年 ， 腎臟排泄廢物的能力下降 ， 此時(shí)若不注意飲食 ， 大量食用代可可脂 ， 攝入過多的植物性蛋白質(zhì) ， 勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多 ， 加重腎臟的負(fù)擔(dān) ， 使腎功能進(jìn)一步衰退 ， 不利于身體健康 。
3、促使動(dòng)脈硬化形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出 ， 代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸 ， 蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸 。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞 ， 易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上 ， 促使動(dòng)脈硬化形成 。
4、導(dǎo)致碘缺乏
【代可可脂和純可可脂巧克力的區(qū)別有哪些？】制作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質(zhì) ， 它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 ， 而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄 。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏 ， 導(dǎo)致碘缺乏病 。
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