淀粉在加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精 。糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠 。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同 。
生產上通常把淀粉質原料在高溫、高壓下進行蒸煮，使淀粉分子分解，淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^程就叫做原料的糊化 。其糊化程度用糊化率來表示 。
糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖 。
糊精廣泛應用于醫(yī)藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標簽、郵票、膠帶紙等的粘合劑 。在作藥片粘合劑時，需要快速干燥，快速散開，快速粘合及再濕可溶性，可選擇白糊精或低粘度黃糊精產品 。在作標簽、郵票粘合劑時，需要粘度高，形成的薄膜具有強韌性，適宜用白糊精或英國膠 。在紡織印染中可作為印花糊料 。
【糊精是什么東西 麥芽糊精是什么東西】麥芽糊精是由淀粉經低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物 。具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點，是食品工業(yè)中最理想的基礎原料之一 。
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