從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高 。
農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類 。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)告訴采訪人員，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲子愛(ài)吃，所以噴的農(nóng)藥也多 。另外，有香味的菜農(nóng)殘低 。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑 。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高 。
北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴《生命時(shí)報(bào)》采訪人員，因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低 。農(nóng)業(yè)部對(duì)北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期 。而杭州的檢測(cè)結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月 。
從農(nóng)殘種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多 。
因?yàn)樗鼈儛?ài)長(zhǎng)蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多 。相對(duì)于殺蟲劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些 。
從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少 。
因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少 。與大棚菜相對(duì)的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多 。
減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢?
第一，把買回來(lái)的蔬菜浸泡5分鐘再?zèng)_洗，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性;
第二，用5%的鹽水洗菜;
第三，黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃;
第四，高溫加熱也會(huì)使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥;
第五，陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞 。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右 。
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