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高筋面粉怎么配成低筋 高筋面粉怎么變成低筋

云知道

把普通面粉和玉米淀粉按照4：1的比例調(diào)和即可，或者是按1:1的高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配后，放置微波爐加熱3分鐘，再與淀粉調(diào)配成低筋面粉 。
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高筋面粉，指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量在11.5%左右就可以稱之為“高筋面粉”了 。因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，所以它的筋度比較強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條、泡芙、千層餅等 。
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高筋面粉與其他面粉的區(qū)別在于，蛋白質(zhì)的含量不同，且面粉顏色較深 。高筋面粉較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。將面粉抓起來(lái)捏成團(tuán)，面粉會(huì)散落的就是高筋面粉 。

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