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羊肚菌的食用方法是什么？

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01、干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用 ， 如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件 ， 氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中 ， 加水1.5-2升 ， 以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時 ， 加入少量食鹽調(diào)味即可 。

羊肚菌的食用方法是什么？


羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜 ， 屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬 ， 是世界上珍貴的稀有食用菌之一 。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌 ， 其香味獨特 ， 營養(yǎng)豐富 ， 功能齊全 ， 食效顯著 。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺 ， 具補腎、壯陽、補腦 ， 提神等功效 。尤其抗癌作用明顯 ， 對肌瘤細(xì)胞有強烈抑制作用 ， 具有較高的食用價值和醫(yī)用價值 ， 在美國被稱為“陸地魚” ， 一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品 。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地 。
市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分 。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮 。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品 ， 味道也更加醇厚 。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用 ， 如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；
1、羊肚菌雞湯
主要功效：益胃消食、理氣化痰
推薦人群：需要提高免疫力的人群
材料：光雞半只 ， 羊肚菌（干）20克 ， 干淮山20克 ， 紅棗3枚 ， 元肉3克 ， 杞子2克 ， 生姜數(shù)片（2-3人量） 。
制作方法：光雞洗凈斬件 ， 氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時；將所有材料加入湯煲中 ， 加水1.5-2升 ， 以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時 ， 加入少量食鹽調(diào)味即可 。
2、XO醬野生菌炒龍蝦球
食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g 。
制作步驟：
1. 將龍蝦洗凈并取肉起球 ， 放入盤中備用；
2. 開火起鍋 ， 將白玉菇放入鍋中煎至金黃色 ， 并加入黑虎掌和羊肚菌炒香 ， 盛起備用；
3. 重新下油 ， 爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；
4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟 ， 再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒 ， 最后調(diào)味盛盤即可 。
3、羊肚菌燒肉
食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉 。
制作步驟：
1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘 ， 洗凈 。
2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊 ， 加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻 。
【羊肚菌的食用方法是什么？】3.油鍋燒至五成熱 ， 放入五花肉炸至金黃色 ， 撈起 ， 鍋內(nèi)留油 ， 加入羊肚菌煸炒 。再加入味精、醬油燒一會兒 ， 加入肉湯煮沸 ， 投入五花肉移至文火燒約20分鐘 ， 加入雞精、胡椒粉、豌豆苗 ， 起鍋后淋上麻油即成 。

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