3、香椿粉的加工 。多用第三茬以后的芽 ， 老葉及一、二年生枝條的嫩皮作原料 ， 沖凈 ， 晾干至芽葉表面無水但未萎蔫 ， 樹皮干燥而仍發(fā)軟時(shí) ， 放入20％的鹽水中浸泡2～3小時(shí) ， 以殺死細(xì)菌防止腐爛 。然后取出曬干加入辣椒干；多少隨意 ， 一起粉碎過篩 ， 再封藏于塑料(10035,-40.00,-0.40%)袋中 ， 防止受潮 ， 隨時(shí)作為調(diào)味品 。
4、“香椿魚”小吃 。霜降前的綠葉都可作為原料 ， 但只可取綠嫩葉 ， 選擇葉片較大的綠葉 ， 沖洗干凈 ， 用20％的鹽水稍腌后 ， 取出瀝水 ， 放入稀稠適中的面糊中攪勻 ， 加入味精少許 ， 精鹽少許 ， 碎蔥花少許 ， 攪拌均勻 。用溫火燒熱油 ， 油要去生油味 ， 即可進(jìn)行油炸 ， 將沾有面糊的香椿葉放入油中 ， 待焦后撈出 ， 炸后的香椿葉 ， 極象魚狀 ， 因此叫“香椿魚” 。這種小吃 ， 要隨吃隨炸 ， 香脆可口 ， 不可久放 。
5、香椿油的熬制 。將不能食用的老葉 ， 椿芽基部硬梗 ， 及一、二年生的枝條作原料 ， 冼凈 ， 曬干 ， 切碎置鍋中加入熬煮 ， 先用文火 ， 水溫達(dá)28℃時(shí)加大火力 ， 沸騰后再用文火 ， 煮至湯色紅綠 ， 香氣撲鼻時(shí)裝入密封容器中冷卻 ， 濾去渣滓 ， 每百公斤濾液中加鹽20kg 。封存于容器中 ， 用作調(diào)味品或湯菜佐料 。
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