01、雞蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一個(gè)容器用來(lái)蒸雞蛋羹 。
蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項(xiàng)：
1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來(lái)更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度左右就可以了；
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會(huì)更好 。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設(shè)置時(shí)間蒸就可以了；
3、蒸蛋羹的容器
建議最好固定一個(gè)容器用來(lái)蒸雞蛋羹，因?yàn)椴煌疃?、大小的容器，蒸的時(shí)間都會(huì)不太一樣，換容器就要調(diào)整時(shí)間 。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會(huì)有個(gè)蓋，用盤子蒸的話，上面再倒扣一個(gè)平盤就可以了 。
蒸雞蛋羹詳細(xì)步驟：
1、準(zhǔn)備原料：土雞蛋3個(gè)、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺；
2、三個(gè)雞蛋打到大碗里，用筷子攪拌均勻；
3、把熱水倒進(jìn)雞蛋液里，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細(xì)滑；
4、把攪拌好的蛋液用篩網(wǎng)過(guò)濾到盤子里，用篩網(wǎng)可以過(guò)濾掉泡沫和沒(méi)攪拌均勻的蛋液物質(zhì)；
5、蛋液在這個(gè)盤子里，剛剛好；如果沒(méi)篩網(wǎng)，也可以把蛋液直接倒進(jìn)盤子里，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，過(guò)濾后的蛋液蒸出來(lái)更細(xì)嫩；
6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個(gè)平盤防止水蒸氣落入盤中；如果是用蒸鍋，則是把水燒開后，轉(zhuǎn)中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個(gè)盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時(shí)間是一樣的；
【雞蛋羹怎么蒸出來(lái)又嫩又滑？】7、蒸好以后的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤里，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調(diào)味汁滲進(jìn)去入味，一份美味鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)的雞蛋羹就做好了 。
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