01、對于包粽子的糯米泡的越久越好的，糯米最少也要泡三個(gè)小時(shí)的 。糯米應(yīng)該用溫水進(jìn)行泡，并且比例最好是一比二 。糯米浸泡好之后再包粽子，這個(gè)時(shí)候細(xì)胞吸了很多的水漲破了細(xì)胞壁，可以釋放出粘性物質(zhì)，使粽子變的非常黏軟的 。
包粽子的米是一定要泡的，這樣才能保證包出來的粽子更具口感 。在泡糯米的時(shí)候，一定不能讓糯米暴露在空氣中 。如果，糯米暴露在空氣中，就會粉化 。粽子米在泡過之后，在粽子包好之后，可以縮短煮粽子的時(shí)間 。時(shí)間縮短了，就可以保證粽子的口感和特殊的米香 。
【包粽子的米要泡多久？】糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏 。糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃 。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右 。
用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟 。只要每天堅(jiān)持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化 。
包粽子的葉子,南北各有不同,大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔?。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉 。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好 。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用 。
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