秋季棗果收獲干制后，要進行挑選、分級和包裝，然后置于冷涼、干燥、通風(fēng)、無鼠害的庫房貯藏 。貯藏方法因貯量多少而定 。貯量少，可采用缸藏 。貯藏前，要對貯藏缸進行消毒處理，然后把干棗放入缸內(nèi)，上面放少許高濃度白酒，用木板、石板或塑料布密封缸口，干棗即可長期保存 。
【干棗貯藏有技法】如果干棗貯量大，可采用席筒貯藏 。即把葦席卷成筒狀，把干棗放在席筒內(nèi)，上面用塑料布封蓋 。有的采用紙箱包裝，碼垛貯藏 。紙箱質(zhì)量要好，每箱裝干棗15~20千克 。貯藏時在地面支架，把裝好干棗的紙箱，碼垛在支架上，碼垛高度為5~6層 。有的采用地面支架，架上鋪放用高梁稈、細(xì)竹子制成的箔子，再把干棗堆放在箔子上，堆放厚度1米左右，上面用塑料布封蓋 。也可用無毒塑料袋或尼龍袋貯藏，把干棗裝入袋內(nèi)，放在地面支架上，高度不超過2米，包裝袋規(guī)格要統(tǒng)一 。
貯藏期間要定期對干棗進行檢查，注意防止霉?fàn)€和鼠害 。干棗越夏，易發(fā)生蛀蟲和霉變，最有效的方法是采用冷庫低溫貯藏，將冷庫溫度控制在10℃以下，并注意保持干燥 。貯藏干棗，不論采用那種方法，貯藏后的干棗含水量要符合國家的標(biāo)準(zhǔn)，大紅棗含水量不超過25%，小紅棗含水量不超過28% 。
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