【郫縣豆瓣醬的作用】
郫縣豆瓣醬為一調(diào)料名，是川菜的主要調(diào)料之一 。郫縣豆瓣醬中胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口 。除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯 。用熟油拌，其味更佳 。由四川郫縣人陳守信始創(chuàng)于清朝康熙年間 。豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲 。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力 。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品 。
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