01、準(zhǔn)備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團(tuán)，注入清水反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋 。撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊 。將洗面筋的水靜置，然后將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可 。
面皮的做法：
1、小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團(tuán)，用濕布蓋起來(lái)餳放約3小時(shí) 。
2、取一個(gè)大盆，注入清水，放入面團(tuán)反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋，撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊 。
3、洗面筋的水靜置約3小時(shí)，此時(shí)水和面自動(dòng)分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿 。
【面皮的做法是什么？】4、將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤(pán)內(nèi)，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可 。
5、按照這種方法制作好面皮，一張張疊放好 。但是每疊放一張面皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止面皮相互黏連 。
6、涼皮切成一指半寬的條（可根據(jù)個(gè)人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤(pán)子里即可 。
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