貯存、配送及零售
一般來(lái)說(shuō) 。溫度是影響貨架期的主要因子 。切割果蔬包裝后 ， 應(yīng)立即放人冷庫(kù)中貯存 ， 貯存溫度必須≤5℃以獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全 。貯存時(shí) ， 包裝小袋要擺放成平板狀 ， 否則產(chǎn)品中心部不易冷卻 ， 特別是放人紙箱中貯存時(shí) ， 更應(yīng)注意 。
配送時(shí) ， 可使用冷凍冷藏車(chē)或保冷車(chē) 。一方面應(yīng)注意冷藏車(chē)的車(chē)門(mén)不要頻繁開(kāi)閉 ， 以免品溫波動(dòng) ， 高于5℃ ， 不利于產(chǎn)品品質(zhì)保持；另一方面 ， 用易回收的隔熱容器和蓄冷劑（如冰）來(lái)解決車(chē)門(mén)頻繁開(kāi)閉造成的品溫波動(dòng) ， 如切割甘藍(lán)用0.04毫米的聚乙烯袋包裝后放人發(fā)泡聚苯乙烯容器中 ， 空隙全部用冰填塞 ， 在30℃的環(huán)境下 ， 經(jīng)過(guò)12小時(shí) ， 品溫能夠保持在25℃以下 。
零售時(shí) ， 為保持產(chǎn)品品質(zhì) ， 應(yīng)配備冷藏設(shè)施如冷柜等 ， 貯存溫度應(yīng)≤5℃ 。
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