【酸湯鯽魚(yú)的做法 食材有哪些】
1、食材 ：鯽魚(yú)，小蔥，酸蘿卜，泡姜碎，泡椒碎，大蒜 。
2、酸蘿卜洗凈之后切片（也可以切成條），小蔥蔥葉挽成蔥結(jié) 。
3、鯽魚(yú)太大就在背部劃兩刀，魚(yú)小就忽略這步 。切好的鯽魚(yú)加鹽、料酒，拌勻腌制一下（去腥） 。
4、開(kāi)火把鍋燒熱，鍋里加入適量的油，油燒至微微冒煙把油倒出去，然后重新在鍋里加適量的油（鯽魚(yú)不粘鍋的小技巧），下入鯽魚(yú)（鯽魚(yú)下鍋之前用廚房用紙把鯽魚(yú)表面水分吸干凈或者直接晾干），煎至兩面金黃撈出來(lái) 。
5、鍋里加一點(diǎn)豬油炒化，底油不夠再加入一點(diǎn)植物油 。先下入酸蘿卜，軟蘿卜炒香之后下入蔥段、泡姜、泡椒，把所有材料一起炒香 。
6、加水，水開(kāi)之后開(kāi)小火把湯熬3分三種，把所有材料的味道熬進(jìn)湯中 。然后把煎好的魚(yú)放進(jìn)去，把蔥結(jié)放進(jìn)去去，蓋上蓋子小火燜5分鐘 。
7、鯽魚(yú)燜好后，把蔥結(jié)蔥段撈出，下入少量雞精、胡椒粉、白糖調(diào)味，酸蘿卜不夠咸還可加一點(diǎn)鹽 。然后把魚(yú)盛出來(lái)，再把湯林在上面，最后撒上蔥花 。
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