01、不一樣
生粉和淀粉不一樣 。生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉 ， 生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞 ， 多是用來(lái)勾芡的 。淀粉 ， 其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng) ， 烹調(diào)用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等 。
生粉和淀粉不一樣 。生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉 ， 生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞 ， 多是用來(lái)勾芡的 。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺(tái)灣慣用的勾芡則為太白粉 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外 ， 亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。
淀粉：勾芡用的淀粉
淀粉 ， 其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng) ， 淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉 ， 主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類(lèi)不同 ， 糊化溫度不一樣) ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
淀粉和生粉區(qū)別:
1、淀粉和生粉的原材料不同
淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類(lèi)食材 ， 是已經(jīng)加工過(guò)的粉 。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料制作的 ， 是沒(méi)有進(jìn)行加工的原料粉 。
【生粉和淀粉一樣嗎？】2、淀粉和生粉的用途不同
生粉比較細(xì)膩 ， 粘度比較弱；而淀粉則是更加粗糙 ， 黏性較強(qiáng) 。所以根據(jù)這些特性 ， 淀粉和生粉的用途也是不一樣的 。
3、粉質(zhì)不一樣
生粉最大的特點(diǎn)就是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白；淀粉色澤較暗淡 ， 且紅中帶黑 ， 容易破壞菜品的色澤 。
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