一、苦瓜茶【苦瓜深加工二法】將苦瓜洗凈 ， 縱向切開去種子 ， 清洗后切成5-15毫米薄片 。用干制機(jī)熱空氣干燥 ， 溫度為40-120℃ 。也可自然干燥 ， 將苦瓜片鋪在網(wǎng)上 ， 太陽下約曬3天 ， 使重量減少到剛切時重量的5-10% ， 將干燥后的半成品鋪在70-120℃鐵板上逐步烘烤 。
二、低糖苦瓜蜜餞
將苦瓜洗凈 ， 切開去掉瓤 ， 切成1厘米×3厘米長條 ， 放入0.5%的氯化鈉中浸泡硬化6-8小時 ， 或放入15%的石灰水中浸泡4小時 ， 用清水洗凈 。將瓜胚放入0.008%醋酸銅和0.2%碳酸鈉護(hù)色液中 ， 100℃下加熱3-5分鐘熱燙至組織透明 ， 撈出于清水中冷卻 。將瓜坯放入0.5%的海藻酸鈉溶液中浸膠20-30小時 。將白砂糖和淀粉糖漿按1:1的質(zhì)量比配成40%的糖液 ， 并加入0.5%檸檬酸和0.1%亞硫酸鈉 ， 用4層紗布過濾后 ， 將瓜坯放入糖液中浸泡25-30小時 。然后在真空度85-88千帕 ， 溫度50-60℃下煮制 。撈出瀝干糖液 ， 鋪烤盤內(nèi) ， 送烘箱中烘烤 ， 溫度60-70℃ ， 烘至不粘手呈半透明狀 ， 取出包裝 。
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