【龍葵素加熱會(huì)分解嗎】01、會(huì)分解，但不能完全消失 。
龍葵素之中含有大量的毒素，是一種很頑強(qiáng)的毒素，所以就算加熱以后會(huì)出現(xiàn)部分龍葵素會(huì)分解，但不能完全消失 。所以就算發(fā)芽后的土豆和紅薯煮熟了也是不能吃，因?yàn)闀?huì)殘留有無法分解的龍葵素 。
02、龍葵素（Solanine）是馬鈴薯發(fā)芽、變綠、潰爛后產(chǎn)生的一種有毒物質(zhì) 。是一類有毒的甾體糖苷生物堿，分為α、β、γ三種，毒性較強(qiáng)，豬食后會(huì)中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒 。
03、每100 g鮮重馬鈴薯中茄堿含量，嫩芽高達(dá)500 mg，外皮達(dá)30~64 mg，全塊莖（去芽及去皮后）約7.5~10 mg 。經(jīng)煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋調(diào)味有解毒作用 。成熟的馬鈴薯中龍葵素的含量較低，可以安全食用 。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用后可能引起急性中毒 。
04、龍葵素并非單一物質(zhì)，而是一類結(jié)構(gòu)類似、理化性質(zhì)相近、有毒的甾體皂甙(苷)類生物堿，包括茄堿、卡茄堿等 ?？偣舶l(fā)現(xiàn)有100多種龍葵素類的生物堿，主要存在于馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發(fā)現(xiàn)在百合科、菊科植物中發(fā)現(xiàn)有龍葵素的合成 。迄今為止在馬鈴薯中發(fā)現(xiàn)的龍葵素種類多達(dá)80種 。
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