【蔬菜掛面制作的新工藝】采用新工藝制作蔬菜掛面，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加蔬菜易變色，只能現(xiàn)用，不能久儲的缺點，成品翠綠誘人，營養(yǎng)豐富，入口滑爽 。
原料配方 。面粉100份，菠菜20份，食鹽5-10份，純堿適量 。
和面熟化 。首先用0.2%純堿與0.02%草酸鋅混合液加熱至85-100℃，將洗凈的菠菜預煮2-3分鐘 。準確稱取面粉，放入和面機內(nèi)，加入預煮好的菠菜，并以預煮液溶解食鹽一并加入，開動和面機，轉速控制在70轉/分，和面10-15分鐘 。然后將面從中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，加入轉速5-10轉/分的熟化機內(nèi)，熟化30分鐘 。
壓片切條 。熟化后的面團經(jīng)面條機軋輥壓成面帶，調(diào)節(jié)輥距，厚度逐漸變薄，面筋組織分布均勻，強度也逐步提高 。最后將面帶用切條機連續(xù)切成粗細適當?shù)拿鏃l 。
干燥包裝 。將濕面條掛在烘房中烘干 。烘房溫度控制在50-55℃，相對濕度控制在55%-65%之間，經(jīng)12小時即可干燥成含水量14%的干面條 。將干燥好的掛面下架，計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品 。
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