青豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)等成分含量高，其風(fēng)味獨(dú)特，受到城鎮(zhèn)居民的普遍喜愛(ài) 。為了延長(zhǎng)供應(yīng)期，可采取速凍和脫水加工的方法 。
【青豌豆速凍和脫水加工】青豌豆速凍收獲青莢后立即脫粒冷藏 。事前將青豌豆經(jīng)過(guò)精細(xì)清選和分級(jí)，接著在93℃熱水中漂洗90秒鐘后立即進(jìn)行冷卻，然后將豌豆再次清洗并進(jìn)行冷凍處理 。有條件的也可以使用FLO冷凍器冷凍 。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動(dòng)，順著氣流以一定的速度前進(jìn)，13分鐘后從另一端溢出，每粒豌豆都被均勻冷凍，接著進(jìn)行包裝并貯存于—29℃的冷庫(kù)內(nèi) 。
青豌豆脫水首先掌握好青豌豆的收獲時(shí)間，在開(kāi)花后18—20天采收為好 。有條件的可使用嫩度計(jì)，以嫩度計(jì)讀數(shù)100—105時(shí)為最合適 。收獲的豌豆應(yīng)立即降溫到4℃，并保持籽粒表面干燥 。豌豆脫水前應(yīng)先清洗，漂洗后加入適量的食鹽、蔗糖，接著用一種工藝將種皮刺破或劃破 。脫水處理，常用直通傳送帶干燥機(jī)和隧道干燥機(jī)干燥 。用直通傳送帶干燥法干燥時(shí)，在入口的第一階段溫度一般不超過(guò)101℃，在第二階段為91℃，第三階段為85℃ 。在出口時(shí)，一般要求含水量降到15%，最好放入干燥器貯藏干燥4小時(shí)，含水量進(jìn)一步降到10%左右 。從干燥器取出后，再按籽粒大小和顏色進(jìn)行分類(lèi)和分級(jí)，去掉太小和破裂的豆粒 。合格的豆粒用帶鋁鉑層的袋分裝以便防潮和出售 。
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