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鮮棗的科學(xué)采收和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

云知道

鮮棗已在全國(guó)農(nóng)村廣為栽培 ， 其果實(shí)外觀艷紅、味道脆甜爽口 ， 富含多種營(yíng)養(yǎng) 。鮮棗維生素C的含量是蘋果的60－80倍、柑桔的30倍 。對(duì)栆進(jìn)行科學(xué)的儲(chǔ)藏保鮮 ， 可使栽培者大幅減少損耗 ， 實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效 。保障市場(chǎng)長(zhǎng)期有鮮棗供應(yīng) ， 增加農(nóng)民收入 。
一、栆的科學(xué)采收
栆的品種繁多 ， 成熟期不同 ， 耐儲(chǔ)性亦各異 。實(shí)踐表明 ， 鮮、干兼用品種比鮮食品種耐儲(chǔ) ， 小果品種比大果品種耐儲(chǔ) ， 晚熟品種比早熟品種耐儲(chǔ) ， 不易裂果比易裂果品種耐儲(chǔ) 。鮮食栆宜在脆熟期采收；用于儲(chǔ)藏的鮮棗在果半紅時(shí)采收最好 ， 也是最耐儲(chǔ)藏；完熟期采收的栆適于干制 。南方多數(shù)栆品種在8月份成熟 ， 也有的在10－11月成熟 。栆的花期長(zhǎng) ， 就是同一株結(jié)果也有早遲 ， 故宜根據(jù)成熟度分批采收 。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收時(shí)不同品種和不同熟期的果要分開(kāi)采、分開(kāi)放、分開(kāi)裝、分開(kāi)儲(chǔ)存；病蟲(chóng)果、爛果、碰傷果、不夠標(biāo)準(zhǔn)果采后應(yīng)盡快剔除 。為提高鮮棗的耐儲(chǔ)性 ， 可在采前半月對(duì)樹(shù)冠栆噴灑0.2％氯化鈣溶液 ， 也可噴150倍高脂膜或1000倍托布津過(guò)磷酸鈉液 ， 可防棗果感染霉菌 。
二、鮮栆的儲(chǔ)藏保鮮
1.常溫濕沙儲(chǔ)藏：選一陰涼干爽的房間（也可用大箱、筐等容器） ， 先打掃四周并灑上生石灰消毒 ， 接著在地面鋪3-5厘米厚的濕細(xì)河沙 ， 上放一層鮮棗（1個(gè)栆厚度） ， 現(xiàn)鋪一層濕沙 ， 如此堆高到30-40厘米 ， 以后保持沙濕潤(rùn)即可（可定期補(bǔ)澆少量清水 。此法可儲(chǔ)存栆果30天以上）
2.自發(fā)氣調(diào)儲(chǔ)藏：此法適用于我國(guó)北方地區(qū) 。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用制式保鮮塑膜袋） ， 每袋裝鮮棗15公斤 ， 用繩子扎緊袋口或用熨斗熱合袋口 ， 放于陰涼的涼棚內(nèi)（裝果袋逐袋立放于離地60-70厘米高的擱板上 ， 每隔4-5袋留出一個(gè)通風(fēng)人行通道） 。儲(chǔ)藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱 ， 使棚內(nèi)溫度越低越好 ， 以防鮮棗高溫發(fā)酵 。冬季氣溫降至00C以后 ， 不必?fù)?dān)心栆子會(huì)凍壞 ， 但要注意防儲(chǔ)藏的鼠害 。
3.冷凍儲(chǔ)藏保鮮：鮮棗應(yīng)隨采、隨選、隨包裝 ， 并及時(shí)入庫(kù)冷凍儲(chǔ)藏 。儲(chǔ)藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內(nèi) ， 每袋裝1-2公斤并封口 。量大時(shí)用木箱等將大塑料薄膜袋墊放于箱內(nèi) ， 每箱裝果20公斤 。果裝好后速放－150C左右的冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏 ， 待栆果冷凍后保持庫(kù)溫00C 。栆果出庫(kù)時(shí)放冷水中浸泡30分鐘 ， 以恢復(fù)原狀并釋放原有風(fēng)味 。此法可儲(chǔ)藏保鮮10-12個(gè)月 。山東、河北、新疆等地區(qū)大多采用此法 。
4.低溫儲(chǔ)藏：將著色50％的鮮棗裝入一側(cè)打有2-3個(gè)直徑3-4厘米小孔的塑料袋中（每袋裝果0.5-1公斤） ， 然后放在0-10C、相對(duì)空氣濕度60％的冷酷內(nèi)儲(chǔ)藏 。應(yīng)注意的是 ， 鮮棗儲(chǔ)藏前應(yīng)在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘 ， 接著在7-80C條件下預(yù)冷1-2天 ， 待栆溫度降至7-80C后可入庫(kù)儲(chǔ)藏 。此法可儲(chǔ)藏2-3個(gè)月 。
5.小包裝密封抽氣儲(chǔ)藏：選用厚0.7毫米、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋 ， 要求每袋上都有一個(gè)帛氣孔 。鮮棗裝袋后密封并抽出袋內(nèi)空氣 ， 接著放陰涼低溫庫(kù)內(nèi)（庫(kù)溫1-20C ， 相對(duì)空氣濕度80％-90％）儲(chǔ)藏 。此法可儲(chǔ)藏栆果8-9個(gè)月 。
三、紅棗儲(chǔ)藏
【鮮棗的科學(xué)采收和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)】鮮棗曬或烘干后的產(chǎn)品稱為紅棗 。儲(chǔ)藏的紅棗要求干燥適度 。無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)破損、大小整齊、色澤紅潤(rùn) 。
1.南方儲(chǔ)藏法：紅棗儲(chǔ)藏于干燥、；涼爽并消毒的庫(kù)內(nèi) ， 最好儲(chǔ)藏于50C的庫(kù)房中 。紅棗一般用布袋或麻袋盛放儲(chǔ)藏 。紅棗出冷庫(kù)前 ， 應(yīng)移到稍高溫度處過(guò)渡并逐漸移到庫(kù)外 。為防紅棗因冷凝有水珠 ， 不可出庫(kù)就重新包裝 ， 而應(yīng)攤涼 ， 待冷凝的水珠消失后在換新包裝轉(zhuǎn)運(yùn) 。

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