土豆、學名馬鈴薯，在我國的產(chǎn)量很大，因其淀粉含量高、營養(yǎng)豐富，所以可用于提取淀粉和進行食品加工 。隨著食品科技的不斷發(fā)展，以土豆為原料加工的食品越來越多 。下面介紹幾種投資少，見效快的新型土豆食品的加工技術(shù) 。
一、 膨化土豆酥
1、 工藝流程 原料 →粉碎過篩 →混料 →膨化成型 →調(diào)味 →涂衣 →包裝 →成品
2、 操作要點
（1）原料配比 土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，調(diào)料若干 。
（2）粉碎過篩 將干燥的土豆片用粉碎機粉碎，過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉 。
（3）混料 將土豆干粉和玉米粉混全均勻，加3%--5%水潤濕 。
（4）膨化成型 將混合料置于成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品 。
（5）調(diào)味涂衣 膨化后，應及時加調(diào)料調(diào)成甜味、鮮味、咸味等多種風味，并進行烘烤，則成膨化土豆酥 。膨化后的產(chǎn)品可涂一定量融化的白砂糖，滾粘一些芝麻，則成芝麻土豆酥 。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可制得巧克力豆酥 。
（6）包裝 將調(diào)味涂衣后的產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封 。
二、 土豆蝦片
1、 工藝流程 選料 →切片 →沸煮 →干制 →包裝 →成品
2、 操作要點
（1）選料 選新鮮無霉爛、無發(fā)芽的土豆，洗凈后去皮 。
（2）切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片，洗凈其表面的淀粉 。
（3）沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻 。
（4）干制 將土豆置太陽下翻曬，大約每隔1小時翻一次，以防曬制不勻引起卷曲變形，曬至干透，也可采用烘房干制，烘房溫度一般控制在60--80℃ 。干制后即成土豆蝦片 。
（5）包裝 將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封 。需長期保存的土豆蝦片，應在干制過程中加少量山梨酸等防腐劑 。成品隨用隨炸，炸時比普通海蝦片容易，風味獨特 。
三、 土豆發(fā)糕
1、 工藝流程 原料 →混合 →發(fā)酵 →蒸料 →涂衣 →包裝 →成品
2、 操作要點
（1） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克 。
（2） 混料 將土豆干粉、面粉、蘇打、白砂糖加水混合均勻，而后將油炸后的花生米混勻其中 。
（3） 發(fā)酵 在30--40℃下對混合料進行發(fā)酵 。
（4） 蒸料 將發(fā)酵后的面團揉好，置于籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟 。
（5） 涂衣 將蒸熟后的產(chǎn)品切成各式各樣，在其一面上涂一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻，冷卻，即成土豆發(fā)糕 。
（6） 包裝 將產(chǎn)品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封 。
四、 桔香土豆條
1、 工藝流程 選料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →風干 →包裝 →成品
2、 操作要點
（1） 原料配方 土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，發(fā)酵粉0.4--0.5千克，植物油適量 。
（2） 制土豆泥 選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀 。
（3） 制柑桔皮粉 洗將柑桔皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2--3小時，再用清水反復沖洗干凈，切成小粒，放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時，并用清水漂去鹽分，涼干，碾成粉狀 。
（4） 拌粉 按配方將各種原料放入和面機中，充分攪拌均勻，靜置5--8分鐘 。
（5） 定形、炸制 將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中 。當泡沫消失 ，土豆條呈金黃色即可撈出 。
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