膠凍中使用果膠類后，保水力提高，即使冷藏10d，也不會發(fā)生離水及膠凍硬化或軟化等現(xiàn)象 。
【蔬菜酸奶食品的制法】此外，可在膠凍層中添加番茄、菠菜、龍須菜等各種蔬菜的細(xì)片和菜汁，也可根據(jù)需要添加各種水果 。這樣便可得到具有各種蔬菜和水果風(fēng)味的蔬菜酸奶食品 。
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