按預(yù)定的物料配比，順次將基酒、蘆筍汁、蜂蜜溶解液、用白砂糖制取的糖漿、加水溶解的檸檬酸溶液，一定的蒸餾水加至調(diào)配罐中混合均勻，然后取樣測(cè)定酒精濃度，再按產(chǎn)品要求加入脫臭酒精和水 。
6、儲(chǔ)存、過濾、裝瓶：將上述酒液靜止7天，即可澄清，貯存3個(gè)月后，酒質(zhì)已趨于穩(wěn)定，再經(jīng)硅藻土過濾機(jī)得到清液 。注意不要長(zhǎng)時(shí)間敞放，以免影響成酒的香味，因?yàn)樘J筍的發(fā)香成分主要為萜烯類化合物，能與酒液中的醇、醛、酮等成分生成多種衍生物，且極易氧化，經(jīng)過濾所得酒液應(yīng)及時(shí)灌裝 。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、感官指標(biāo)：酒質(zhì)澄清透明，無沉淀物和懸浮物等雜質(zhì)，蘆筍香味與酒香和諧且悠長(zhǎng)，口味微甜怡人 。
2、理化指標(biāo)：酒精體積分?jǐn)?shù)為18%，總糖含量（以葡萄糖計(jì)）≤8%，總酸含量為0.35-0.45%，總酯含量（以乙酸乙酯計(jì)）≥0.2% 。
五、討論
⑴該蘆筍酒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等都符合配制酒的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 。⑵蘆筍酒是以蘆筍為輔料制成的，內(nèi)含維生素、氨基酸、多糖類物質(zhì)和鋅、鐵、鈣等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富 。⑶蘆筍酒是蘆筍汁與糖漿、蜂蜜溶解液及調(diào)味酒按一定比例配制而成，添加方便靈活，可根據(jù)消費(fèi)者的要求生產(chǎn)出不同質(zhì)量的
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