（4）通風(fēng) 為了調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，保證烘干室的熱風(fēng)循環(huán)，必須隨時向室內(nèi)通風(fēng) 。因此，烘干室下部應(yīng)設(shè)20cm×20cm的通風(fēng)孔2個 。如果送風(fēng)不暢，應(yīng)安裝鼓風(fēng)機(jī) 。送往烘干室的空氣最好先經(jīng)過凈化處理 。
（5）驗質(zhì) 烘烤至16h～18h時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格 。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干 。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?；菇體含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤 。
（6）分級包裝 ①過篩 。先將菌蓋直徑3cm以下和7cm以上的香菇及碎屑，用薄鐵圓篩篩去，剩余部分作為等內(nèi)品進(jìn)行分級包裝 。②復(fù)剪菇柄 。按規(guī)定要求，將長度不合格的菇柄剪去 。③分揀 。揀出破損菇和畸形菇 。④分級 。按照出口產(chǎn)品的要求進(jìn)行分級，分花菇、厚菇、薄菇三大類，共12個等級，見表1 。⑤分裝 。分級后稱重，裝入塑料袋內(nèi)，按要求的質(zhì)量分裝紙箱 。香菇烘干后，必須在6h之內(nèi)裝入塑料袋，以防吸潮引起發(fā)霉變質(zhì) 。不能及時分裝的干香菇，要用大塑料袋先裝起來，扎緊袋口 。嚴(yán)禁用尼龍絲編織袋或麻袋等易透氣的袋子包裝 。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)放在干燥的房間里貯存 。
表1 香菇分級表
名稱|特征|菌蓋直徑cm|
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