【酥甜紅小豆的加工技術(shù)】酥甜紅小豆是利用冷凍干燥設(shè)備干燥制作的酥甜紅小豆，具有酥香可口、甜味適中、入口即化，營養(yǎng)豐富的特點 。是老少皆宜的休閑食品 。
1、原料選擇 。選擇當年的新豆，豆皮紫紅、發(fā)亮、新鮮度好，豆粒大小均勻 。
2、分級、挑選 。采用2×2毫米眼孔的篩網(wǎng)過篩，除去極小豆粒及細小的砂土 。篩上品在光線明亮的條件下進行挑選，進一步除去雜質(zhì)等異物及特大豆粒和異種粒 。
3、清洗 。將挑選好的紅小豆原料用流動水攪拌清洗多次，直至水質(zhì)清澈無泥土混濁感覺 。
4、浸泡 。將洗好的原料紅小豆放入不銹鋼水槽中加水浸泡 。水豆比例至少為5∶1，以豆能充分吸水為準，水溫不宜低于10℃ 。浸泡時間24小時以上 。撈出、控水 。
5、煮制 。每次稱出20公斤左右的浸泡好的紅小豆，倒入蒸氣夾層鍋中，加水至高出豆面以上10厘米左右，打開蒸汽加熱，至水沸騰后將蒸汽閥擰小，保持鍋水溫在90℃以上但不明顯沸騰，煮制1小時左右 。多次從鍋中取出豆粒，用手指搓捻，手感粉狀無硬塊為好，且應(yīng)無豆皮破裂狀況 。加自來水稍微冷卻，控水 。
6、糖液配制 。按不同甜度要求，計算糖、水用量 。將白砂糖加入規(guī)定量的水中，加熱溶解，至糖液沸騰并徹底溶化，停止加熱，用絹布將糖液過濾備用 。一般情況下，高甜度糖液濃度在60%-70%，中甜度在30%-50%；低甜度在20%-30% 。
7、浸糖 。將煮制好的紅小豆完全浸入配制好的糖液中，保持3-5分鐘，撈出、控干 。
8、擺盤、凍結(jié) 。將上述處理的紅小豆擺入冷凍、干燥機所用的鋁盤中 。每盤重量要一致，攤擺厚度要均勻 。將擺盤的紅小豆送入低溫冷凍庫內(nèi)預(yù)備凍結(jié) 。
9、冷凍干燥 。將凍結(jié)好的物料進入冷凍干燥機內(nèi)進行干燥，至水分達4%以下 。
10、包裝 。將干燥好的產(chǎn)品除去碎末及形態(tài)不完整粒，進一步去除可能混入的異物 。然后按要求計量、包裝，最后入庫存放 。
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