【蜜棗的簡易加工技術(shù)】1、選擇原料：選用果實大、果肉肥厚疏松、果核小的品種 。棗果色澤在轉(zhuǎn)白而未變紅時采收為宜 。
2、清洗劃皮：采后的棗果經(jīng)挑選分級清洗后，用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細紋，以劃破棗皮為度 。
3、熏硫：先用水浸透棗果，再倒入烘盤送進熏硫室進行熏硫2小時～3小時取出 。
4、糖煮：按棗果重的70%稱取白糖，即10公斤棗稱7公斤白糖 。先將4公斤糖放入鍋中(以銅鍋為好)，加入1.2公斤左右的水溶化糖，再加入棗果，約煮半小時 。并輕輕翻動，促進糖液滲透 。然后將剩余的3公斤白糖加入，繼續(xù)熬煮50分鐘 。當溫度達到103℃～105℃，即可起鍋倒入缸內(nèi)，繼續(xù)浸漬30小時左右 。
5、烘烤：將棗果瀝去糖液鋪在烘盤上，送進烤房烘烤，溫度保持在55℃～65℃，待蜜棗烘至6成～7成干時取出，逐個用手捏成完整的扁圓形，再上烘盤繼續(xù)干燥，至表面不粘手、果肉有韌性時為止 。
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