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柿子的常用脫澀方法

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柿子脫澀辦法有二溫水脫澀、石灰水肥澀、二氧化碳和乙烯、乙烯利脫澀等 。
（1）溫水脫澀先將柿果用0.05％高錳酸鉀溶液沖洗消毒 。將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵制容器） ， 加入45～50℃的水 ， 水量以淹沒柿果為度 。通過在容器下加熱 ， 或在容器口蓋棉被 ， 或其它保溫材料 ， 蓋嚴(yán) ， 或不時(shí)摻入熱水 ， 保持水溫 。溫水浸泡時(shí)間與柿果成熟度有關(guān) ， 較生的青果要泡1．5～2天 ， 黃熟柿子浸泡一天即可脫澀 。用這種方法脫澀的柿子不宜久貯 ， 應(yīng)隨脫澀隨銷售 。
【柿子的常用脫澀方法】（2）石灰水脫澀在常溫下用50公斤水加5公斤生石灰 ， 先用少量水將生石灰化開 ， 除去雜質(zhì) ， 倒入缸內(nèi) ， 然后加入其余的水 ， 攪拌成石灰乳 ， 趁水溫和時(shí)放入澀柿 ， 用竹條壓住 ， 使柿果浸沒在石灰水下 。在20～25℃條件下 ， 經(jīng)3～4天即可脫澀食用 。
用此法脫澀的柿果 ， 質(zhì)地脆嫩 ， 不易腐爛 ， 但表面留有白色碳酸鈣粉末 ， 應(yīng)及時(shí)擦凈 ， 以增強(qiáng)商品性 。
（3）二氧化碳脫澀用塑料大帳密封柿子垛 ， 充入二氧化碳 ， 使帳內(nèi)二氧化碳的濃度達(dá)到50％以上 。如帳內(nèi)溫度在40℃左右 ， 約經(jīng)10小時(shí)可脫澀 ， 如果是25～30℃ ， 則需2天左右 。
另外還可在大型陶缸的底部開一個(gè)口 ， 裝上一個(gè)進(jìn)氣管頭 ， 用橡皮墊片與緊固件將進(jìn)氣管固定在底部 ， 進(jìn)氣管在缸外的一端接二氧化碳貯氣鋼瓶 。清洗大陶缸 ， 在內(nèi)壁干燥后 ， 將成熟的柿果放入大缸 ， 分層疊放 。用密封性好的塑料薄膜覆蓋住大缸 ， 但不益嚴(yán) ， 留有一些空隙 ， 緩慢地打開二氧化碳鋼瓶 ， 使二氧化碳?xì)怏w慢慢進(jìn)入缸中 ， 同時(shí) ， 缸中的空氣逐漸由進(jìn)入的二氧化碳慢慢地從空隙排出 。注了一段時(shí)間的二氧化碳后 ， 在薄膜空隙處放剛點(diǎn)燃的火柴 ， 檢查空氣是否已排完 。若火柴很快熄滅 ， 說明注入的二氧化碳已充滿了陶缸 ， 并已逸出 ， 這時(shí)就立即用塑料薄膜密封缸口 ， 繼續(xù)注入二氧化碳 ， 直到覆蓋的薄膜隆起為止 。以后每天注入二氧化碳一次 。在室溫16～19℃時(shí) ， 5～6天可脫澀、脫澀后的柿子色、香、味俱佳 。這種處理方法一次可脫澀350千克 ， 操作容易 ， 管理方便 。但軟化后的柿子時(shí)間久了會(huì)發(fā)生黑變 ， 因此 ， 要分批脫澀 ， 及時(shí)銷售 。
（4）乙烯脫澀在密閉室內(nèi)通入乙烯進(jìn)行催熟脫澀 。柿子脫澀一般采用0.05％的濃度的乙烯 ， 溫度在18～25℃ ， 相對(duì)濕度85％為宜 。經(jīng)2～3天即可脫澀 。
（5）乙烯利脫澀柿果著色時(shí) ， 用250～500ppm乙烯利溶液 ， 加0.2％量的洗衣粉作附著劑 ， 噴至柿果潮潤 ， 3～5天即成熟 ?；蛟诓烧?， 連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘 ， 3～10天可脫澀 。也可在采收后 ， 將柿子放在250～300毫克1公斤（250～300ppm）的乙烯利溶液中 ， 在室溫下（20～23℃）脫澀 ， 3～4天即可 。如用150～200ppm乙烯利溶液 ， 5天脫澀 。
（6）混果脫澀將澀柿與蘋果、梨、沙果、山植、獼猴桃等成熟果實(shí)混放置于密閉室內(nèi) 。每50公斤澀柿可混放2．5～5公斤其它果實(shí) ， 在常溫下經(jīng)過5～7天即可脫澀 。用此法脫澀的果實(shí)有特殊的香味 。

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