【蘋果的雙變氣調(diào)貯藏】雙變氣調(diào)技術(shù)是由中國科學(xué)院上海植物生理研究所劉愚研究員首先提出的 。其優(yōu)點(diǎn)是不要求貯藏初期的低溫，貯藏期間溫度可隨外界自然溫度的降低而降低 。其原理是：果實(shí)在較高溫度下（10～15℃），由于呼吸作用所產(chǎn)生的高二氧化碳對(duì)果實(shí)的成熟與衰老起抑制作用，這與低溫的效應(yīng)同樣，因而高二氧化碳可代替低溫的作用 。貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度高，可提高果實(shí)的硬度，保持果實(shí)綠色，但在低溫條件下易造成果實(shí)二氧化碳傷害，使果實(shí)褐變 。這種高二氧化碳對(duì)蘋果的傷害，包括對(duì)果肉傷害與對(duì)表皮的傷害兩個(gè)方面 。果肉傷害最敏感部位在果肩部，其次是果心線附近，有潛在的傷害，也有直接的傷害；表皮二氧化碳傷害只有直接的傷害 。因此，在傳統(tǒng)的低溫貯藏中，若提高二氧化碳濃度，果實(shí)受傷害的可能性極大,要冒很大的風(fēng)險(xiǎn) 。采用雙變氣調(diào)技術(shù),不需預(yù)冷,在較高的溫度條件下可克服或削弱二氧化碳對(duì)果實(shí)的傷害,充分發(fā)揮二氧化碳抑制果實(shí)的成熟、衰老作用 。同時(shí)，隨著貯藏期間溫度的下降，利用自然冷源降低貯藏環(huán)境溫度，用聚乙烯或無毒聚氯乙烯制成大帳或小包裝，或者用硅橡膠窗的透氣性控制二氧化碳濃度相應(yīng)變動(dòng)下降，形成了溫度、二氧化碳雙因子變動(dòng) 。這種貯藏效果優(yōu)于冷藏，與標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)接近，且能節(jié)約大量設(shè)備、投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用，節(jié)約能耗，操作簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)效益顯著 。
在貯藏初期較高溫度（12℃）下，低于12%的二氧化碳和高于5%的氧，不能有效地抑制果實(shí)的后熟、衰老；反過來，當(dāng)二氧化碳高于16%，氧低于2%，果肉硬度提高相當(dāng)有限，并將引起生理病害 。雙變氣調(diào)即隨著溫度的降低，二氧化碳的濃度由高調(diào)低 。
在北方土窯洞溫度變化條件下，整個(gè)氣調(diào)過程分為四個(gè)階段：①降氧階段 。要求入貯后兩天，氧降至2%～4%，二氧化碳升高到12%～16% 。②高二氧化碳低氧階段 。溫度8～12℃，必須認(rèn)真控制氣體成分在要求的范圍內(nèi) 。這一階段維持40～60天 。③中二氧化碳階段 。溫度下降至4～6℃，維持30天左右 。④氣體成分穩(wěn)定階段 。此時(shí)的庫溫已降到0℃ 。在具體應(yīng)用雙變氣調(diào)中，不同的品種不能完全適應(yīng)這個(gè)技術(shù) 。富士蘋果不能用上述指標(biāo) 。并且，在貯藏后期，如果二氧化碳低于8%左右、氧濃度高于8%時(shí)，會(huì)導(dǎo)致虎皮病增加 。適當(dāng)高的二氧化碳和低氧是控制虎皮病發(fā)生的重要因素 。金冠蘋果對(duì)低氧的反應(yīng)比高二氧化碳更好；但金冠對(duì)低氧高二氧化碳較敏感 。二氧化碳20%、氧3%條件下貯藏14天，以及二氧化碳12%、氧1.5%條件下貯藏10天，約10%的果實(shí)萼洼處出現(xiàn)明顯的表皮褐變癥 。采用雙相變動(dòng)氣調(diào)（雙變氣調(diào)）貯藏蘋果，可使不耐藏的元帥系蘋果貯藏6個(gè)月，貯藏效果優(yōu)于0℃冷藏 。
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