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日本三水梨的貯藏保鮮

云知道

【日本三水梨的貯藏保鮮】豐水、黃金等品種以其優(yōu)良的風(fēng)味受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，因此近幾年日韓優(yōu)持砂梨在我國有長足的發(fā)展，果品產(chǎn)量也逐年大幅度上升 。但這些梨的肉質(zhì)較軟，在運(yùn)輸過程中易受到傷害，并且因其采收期較短、貯藏性差、銷售期過于集中，難以長期供應(yīng)市場 。如何貯藏保鮮就尤為重要 。因此筆者就日本對三水梨的貯藏保鮮法介紹給大家，以供參考 。

一、采收成熟度與貯藏性：

一般情況下，三水梨采收時(shí)期過早則糖度低、果肉硬、品質(zhì)不好，采收過晚雖然糖度較高，但肉質(zhì)低下，除有衰敗跡象外，新水果面變黑，幸水果點(diǎn)變黑，豐水則易發(fā)生蜜心病等 。采收后立即出售的梨果，用顏色圖卡觀察果皮底色，新水為3（微紅色）、幸水為3-4（黃色）、豐水為4（褐色）的程度為好，如果貯存1個(gè)月，則都以2-3的程度為好 。

另外，在栽培中如果鈣不足，則易發(fā)生柚皮果和石梨果，缺硼則發(fā)生變形、裂果、縮果、果肉崩裂等 。如果遇到低溫、干旱等氣候，則果實(shí)發(fā)生蜜心病的較多，這樣的梨果在采收時(shí)其商品價(jià)值相當(dāng)?shù)拖?，因此在運(yùn)輸和貯藏時(shí)要予以相當(dāng)?shù)牧粢?。

二、預(yù)冷方法：

三水梨的一般出售形態(tài)是用包裝紙包裹或套入網(wǎng)套，在瓦棱紙箱內(nèi)裝滿兩層，但到達(dá)市場后?？煽吹焦嬉延袚p作 。這些梨如在20℃以上氣溫下，不需幾日其品質(zhì)便變劣，但如果預(yù)冷出售，則貯藏性得到提高 。由資料可知，室溫（30℃）下的幸水，5天后硬度便在4kg以下，果肉有衰敗跡象 。7℃下貯藏，在其后的室溫下，硬度變化緩慢，即使5天后也能保持在4kg 。即使給予15℃的預(yù)冷也比不預(yù)冷貯藏性能延長1-3天 。裝在瓦棱紙箱內(nèi)的梨由于難以冷卻，所以要在紙箱上打孔，使冷氣易于進(jìn)入 。裝在集裝箱里預(yù)冷更好 。采收后的梨，如在出售前給予減壓處理或二氧化碳休克處理，則抑制鮮度下降 。

二氧化碳休克處理的梨，果皮保持綠色，食味也好 。處理的二氧化碳濃度以20%為好，如果達(dá)到40%，則效果理鎬，處理時(shí)間以72小時(shí)最好 。

三、短期貯藏：

由于三水梨采收時(shí)的氣溫較高，所以即使是短期貯藏也必須在冷庫貯藏 。三水梨的貯藏性以豐水最好，幸水、新水依次降低，在冷藏條件下這種順序不變 。在0℃下貯藏，其品質(zhì)能保持1個(gè)月 。貯藏方法是首先在瓦棱紙箱內(nèi)敷0.05mm的聚乙烯薄膜，其上放入梨，然后折疊薄膜包住梨，封好紙箱，在0℃下貯藏 。如果實(shí)著色不勻，因貯藏性的差異，貯藏后色度即更不勻 。

出庫時(shí)，不要急劇地把貯藏果與外界接觸，應(yīng)慢慢地使其適應(yīng)外部氣溫（挪蹭出庫） 。

四、長期貯藏：

作為以調(diào)整出售期為目前的非一時(shí)性貯藏，幸水梨及豐水梨長期貯藏中的品質(zhì)有變化，包括果皮顏色褪色、紅色增加、底色稍明晰、含酸量稍減等，另外，豐水梨硬度有下降的傾向 。

1.貯藏溫度 。梨的糖度因品種不同而在10%-13%范圍內(nèi)，糖度高的結(jié)冰點(diǎn)低，果實(shí)溫度即使降到0℃以下也不會結(jié)冰 。把果實(shí)凍結(jié)之前的大體接近于-1℃作為中心的溫度帶叫做“冰溫”域，在冰溫下不結(jié)冰，只限果產(chǎn)呼吸 。這樣的在0℃以下比在1℃普通冷藏時(shí)減少呼吸量達(dá)40%-70% 。由于三水梨確切的低溫障礙特別難以認(rèn)出，所以為抑制貯藏中果實(shí)內(nèi)容成分的消耗和保持果實(shí)硬度，盡可能以低溫為宜 。

但是普通冷庫庫內(nèi)設(shè)定的中心溫度往往有1-2℃的不均衡，所以要嚴(yán)格地把庫內(nèi)溫度保持在冰溫域是相當(dāng)困難的 。所以考慮到結(jié)凍的危險(xiǎn)性，設(shè)定溫度還是以0℃為宜 。

2.包裝方法 。貯藏時(shí)，在防止凋萎的同時(shí)，用有簡易CA效果的塑料薄膜進(jìn)行包裝 。材料用厚度0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜以及氣密性特殊的瓦棱紙箱等進(jìn)行密閉包裝 。但日本梨是鐵受二氧化碳蓄積而受傷害的果實(shí)，耐性強(qiáng)的二十世紀(jì)為3%-4%，三水在2%-3%，以上的二氧化碳蓄積時(shí)內(nèi)部便發(fā)生褐變等障礙，特別是新水、幸水等在夏季高溫時(shí)采收的果實(shí)，因呼吸量大，包裝內(nèi)易蓄積二氧化碳 。因此，在氣溫高的時(shí)期給予果實(shí)一次預(yù)冷，降低品溫后再包裝是非常重要的 。

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