2.2.6 干制 將烤盤送入烤房干制，采用氣烤的辦法，1次需數(shù)小時(shí)左右，開始時(shí)氣壓為200kpa；2h后慢慢把氣壓升到400kpa左右，烘烤約10h，即制成糖棗成品 。
2.3 質(zhì)量要求
糖棗殘核率不超過1%，色澤鮮艷，紫紅透明，香甜可口，無異味，無焦糊味，含糖量70%以上，含水量為15%～18% 。
3 烏棗加工工藝
3.1 工藝流程
選料→水洗→煮棗→熏制→包裝→成品 。
3.2操作要點(diǎn)
3.2.1 選料、水洗 選擇成熟、表皮紫紅的鮮棗為原料，將破皮、蟲蛀、未熟透的棗果挑出，用清水沖洗干凈，瀝干水分 。
3.2.2 煮棗 用夾層鍋將清水煮沸，放入洗凈的大棗，用沸水燒煮，不斷攪拌 。煮好后將棗果迅速撈出放入冷水中，使其溫度急劇下降，棗果開始收縮，產(chǎn)生細(xì)密紋理 。若沒有紋理，則說明煮制不足 。此時(shí)，應(yīng)立即揀出重煮，待達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后將棗果撈出，瀝去表面水分 。
3.2.3 熏制 這是決定烏棗色澤與風(fēng)味的關(guān)鍵工序 。將煮好的棗攤放在熏窯上，上面用葦席
推薦閱讀
- 稻米精深加工及副產(chǎn)品綜合利用
- 香菇采收后的加工
- 雞腿菇鹽水保鮮加工法
- 超短期理財(cái)產(chǎn)品期限時(shí)間是多少？購買超短期理財(cái)產(chǎn)品攻略介紹！
- 川貝陳皮李如何加工？
- 年收益在10%左右的理財(cái)產(chǎn)品有哪些？年收益在10%左右理財(cái)值不值的購買？
- 蜜李如何加工？
- 黑玉米飲料的加工
- 松針粉的加工方法
- 雞腿菇的鹽漬加工技術(shù)