【馬鈴薯淀粉簡易加工法】1.原料處理 。將要加工的馬鈴薯倒入缸中用清水洗滌干凈，然后用刀切成杏大的小塊 。將小塊放入石磨中磨成泥狀糊糊，盛入小木桶中 。但要注意不要磨得太粗，也不要磨得太細 。太粗馬鈴薯中的淀粉不容易洗凈，太細淀粉洗出困難 。所以，只要磨成細絲，像泥狀糊糊即可 。
2.洗粉 。把磨好的馬鈴薯泥裝入竹籮內(nèi)，用水洗滌，使淀粉濾入缸中 。每籮一次濾20千克，每千克糊糊用2千克漿水與1千克清水分三次洗粉 。這里所說的漿水，就是指淀粉在缸內(nèi)澄清過程中上層所澄的渾水 。在大缸中澄清的渾水，經(jīng)保溫（20～30℃）貯放變酸以后稱老漿，在小缸中澄清的渾水稱小漿 。洗粉時第一次用小漿水洗滌，第二次用老漿水洗滌，第三次才用清水洗滌 。用漿水的多少，要看馬鈴薯漿水的好壞與天氣冷熱以及漿水酸度大小決定 。壞漿水應當少用些，以免漿水多破壞淀粉 。天氣熱時漿水亦應當少用 。刮風天氣漿水與清水各用一半 。漿水酸度大時也應少用 。洗粉完畢后，將粉漿濾入大缸中，薯渣在籮內(nèi)控干濾凈后取出貯放 。
3.沉淀取粉 。每個大缸可過三籮（即60千克）糊糊，過濾清洗完淀粉后，加老漿一瓢（約0.5～1千克）在粉漿中攪拌均勻，靜置2～3小時后，取出上層渾水，放入老漿缸中留作下次洗粉時用 。底層渾水不能再用，但可以喂豬 。其余大部分淀粉沉于缸底，凝結(jié)成塊 。這時，加清水25～30千克，將塊狀淀粉再攪成糊狀，進一步清洗雜質(zhì) 。攪拌均勻后，將漿液分放到兩個小缸中，繼續(xù)靜置澄清14～15小時后，淀粉在缸底凝結(jié)成塊 。這時，取出上層渾水作過籮洗粉用，將缸底塊狀淀粉取出，放入布包中，吊在空中3～4小時后將殘余水分控凈 。在這時候，還需用手打布包2～4次，以加快控凈水分的速度 。
4.烘干乙將布包中淀粉分成長10～15厘米、寬8～13厘米、厚3～7厘米、重0.5～1.1千克的小塊 。將小淀粉塊排列在烤簍外邊，以溫火烘干 ?？竞t用柳條編織成高50厘米、底層寬60厘米、內(nèi)徑40厘米的禮帽狀 。烘淀粉時，在烤簍下面支一個木架，架中生火爐，保持上層溫度在80～85℃，中層溫度在55～60℃，下層溫度40～45℃ 。在這種溫度下需要烤6～8小時，冬天延長到10～12小時，夏天縮短到4～5小時 。經(jīng)過烘烤的淀粉應潔白光亮 。直接用火烘烤完畢后，將淀粉塊打碎，再放在火炕上攤平烘干 ?；鹂婚L2.5米、寬1.6米，炕內(nèi)燒火，保持溫度在33～45℃ ?？坏谋砻嬉责ね链蚱?，在烘淀粉前應先用粉漿糊涂一薄層，以免把灰分帶入成品中 。淀粉在火炕上需要烘15～20小時，具體時間的掌握還要看溫度的高低來決定 。烘干后的淀粉，放入每平方厘米64孔的鐵絲篩中，用手搓碎過篩后即可裝袋 。
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