【花生皮做醬油】用花生果皮加工醬油、原料為，成本低，技術(shù)簡便，效益高，其殘渣可以喂豬，是一個不錯的致富項目 。其制作方法是：
1、粉碎和煮料先用粉碎機(jī)把清洗干凈的花生果皮粉碎成細(xì)粉，然后按每100公斤細(xì)粉加60—70公斤溫水浸泡透，再用細(xì)篩撈起，片刻后攤放在蒸籠上加熱蒸煮1—1.5小時，取出攤晾降溫至30度左右 。
2、拌曲發(fā)酵按干粉重量計算，每100公斤細(xì)粉加入醬油1公斤，攪拌均勻，過細(xì)眼篩后攤在干凈的席上，厚度給3厘米，放在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵，室溫第一天保持在37度—38度；第二天逐漸降到32度；第二、三天保持在30度；第四天后待曲料結(jié)成塊狀，上面長滿毛菌時，上下翻動一次 。第五天把料塊搗碎，按每100公斤碎料加入溫開水180公斤的比例，先將溫開水倒入缸中，待水溫降至60度時，再把碎料加入攪拌，置于培養(yǎng)室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，第一天室溫控制在80度；第三天在60度；第三天即完全發(fā)酵好了 。
3、加鹽過濾按發(fā)酵好的料按每100公斤加入18波美度的涼食鹽水250公斤，攪拌均勻，浸泡24小時后過濾 。
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