1、將750g左右大頭魚(yú)（花鰱魚(yú)）去鱗 ， 去除內(nèi)臟（魚(yú)的膽千萬(wàn)別弄壞了 ， 很苦的 ， 魚(yú)鰾可以留下 ， 很好吃的 。）去除魚(yú)鰓 。清洗干凈 ， 整條燉 ， 或者分成幾段燉 ， 在魚(yú)的身上多劃幾道口子 ， 容易進(jìn)味 。弄好了放邊上待用
【大頭魚(yú)怎么燒好吃，大頭魚(yú)怎樣燒好吃】2、將鍋燒熱 ， 用姜片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚(yú)時(shí)粘鍋） ， 放適當(dāng)多點(diǎn)的色拉油燒熱 ， 花椒 ， 干紅辣椒 ， 八角 ， 放鍋里煎下 ， 放魚(yú)在鍋里煎 ， （魚(yú)在放鍋里后迅速將魚(yú)翻個(gè) ， 慢了魚(yú)皮粘鍋上了 ， ）放醋 ， 草菇老抽 ， 繼續(xù)煎半分鐘左右 ， 往鍋里放水超過(guò)魚(yú)的高度 ， 放鹽 ， 豆豉醬一小勺 ， 放切好的蔥花 ， 蒜 ， 果蔬雞精 ， 大火燉10分鐘 ， 改小火燉30分鐘 ， 放入香菜 ， 香噴噴的紅燒大頭魚(yú)（花鰱魚(yú)）就可以了 。
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