粉即成 。
四、荸薺脯
選用球莖較大，無病蟲害，無腐爛變質(zhì)的新鮮荸薺，用水洗凈，去皮，切成兩半，放進2%食鹽水溶液中浸泡，取出后用清水洗凈 。撈出，瀝干后，放入冷水中，加熱到65℃，保持20～30min，再加熱至沸3～5min，撈出后冷卻 。將煮液冷卻到30℃，再把荸薺放入浸泡12～16h，見到有發(fā)酵現(xiàn)象時撈出，洗凈表面粘液，放入0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2～3h，撈出 。按50kg荸薺加糖30kg，并加進少量的0.2%的亞硫酸氫鈉，一層荸薺一層糖放置 。冷漬48h后，撈出，將糖液倒進鍋內(nèi)煮沸，再把荸薺倒入煮15min，倒回缸內(nèi)浸泡24～48h，
把荸薺撈出，將糖液加熱濃縮到75%～80%時，再把荸薺倒入，煮沸20～30min 。當(dāng)糖液呈粘稠狀
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