生菜有苦味，有以下原因：
1.品種原因 。有些品種含萵苣素較多，口感發(fā)苦 。有些品種若采收不及時，延長了生長期，也會發(fā)生苦味 。
【為什么生菜味道苦】2.水分條件 。生菜根系淺，吸收能力弱，葉面積大、耗水量較多，生長期水分要充足，缺水則產(chǎn)品小、葉苦 。
3.光照條件 。光照差，生菜甜味素含量少，就會出現(xiàn)苦味 。
4.土壤因素 。種植生菜時，如果土壤重金屬含量比較高，那么口感也會苦 。
5.施肥不當(dāng) 。生菜生長前期，氮肥需求量較大 。隨著生育過程的推進(jìn)，除滿足氮肥需求外，還應(yīng)增施磷肥，配合增施鉀肥，使生產(chǎn)的干物質(zhì)輸送到莖或葉球中 。若氮肥不足，生菜也會發(fā)生苦味 。
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