1、火腿瘦肉、凈咸魚肉均切成小丁，用低油溫炸干水分后，瀝盡油 ， 用攪拌機(jī)打成細(xì)茸；
【XO醬怎么做呀粵菜的】2、香茅洗凈，切成細(xì)粒，水發(fā)珧柱搓成細(xì)絲，蝦米剁成細(xì)粒，干辣椒節(jié)用干鍋熗香后 ， 再用攪拌機(jī)打碎；
2、凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、干蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、咸魚茸炒香 ， 最后調(diào)入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔凈干燥的容器中，即成 。
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