蝦的身體主要是由肌肉蛋白組成的 ， 蛋白質(zhì)遇到高熱會發(fā)生“變性” ， 形狀或構(gòu)造會發(fā)生改變 。當(dāng)加熱溫度超過50度的時(shí)候 ， 蝦殼會在一側(cè)限制蛋白質(zhì)的收縮 ， 但是在另一側(cè) ， 蛋白質(zhì)卻可以自由收縮 ， 這樣蝦就自然而然的彎曲了 。
蝦的營養(yǎng)成分
每100克蝦肉中含蛋白質(zhì)20.6克 ， 脂肪0.7克 ， 鈣35毫克 ， 磷150毫克 ， 鐵0.1毫克 。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等營養(yǎng)成分 。蝦皮的鈣含量尤其豐富 ， 特別適合兒童和老年人食用 。
蝦煮熟后為什么會變紅
蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞 ， 其中有一種叫蝦紅素的紅色物質(zhì) ， 當(dāng)煮沸或遇酸時(shí) ， 它們會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來 。而蝦紅素的耐熱性極強(qiáng) ， 在228—240℃時(shí)才能被破壞 ， 其他色素細(xì)胞則因一般的高溫加熱而被破壞 。最終使得蝦煮熟后變紅色 。
食用蝦時(shí)的注意事項(xiàng)
1、蝦背上的蝦線 ， 是蝦未排泄完的廢物 ， 如果吃到口內(nèi)有泥腥味 ， 影響食欲 ， 所以應(yīng)除掉 。
2、顏色發(fā)紅 ， 身軟 ， 掉頭的蝦不新鮮 ， 盡量不買 。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃 。
【蝦熟了為什么會卷起來 為什么蝦熟了會卷起來】4、蝦忌與如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃 。
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