造成生理障礙的主要原因，
一是凍害使蔬菜的光合作用、呼吸作用、蒸騰作用等生理過程受阻；
二是使細胞原生質脫水造成“細胞干旱”，嚴重的還會枯死；
三是土壤中硝化細菌活力下降，氨態氮素難以轉化為硝態氮，使氮肥的吸收、運轉受到制約 。
低溫對蔬菜造成的生理障礙，主要表現有幾個方面：
幼苗遭受凍害時，兩片子葉首先失綠，再慢慢呈白色鑲邊 。定植成活后，真葉受凍先呈暗綠色，后逐漸失水枯萎；
幼苗生長頂端受凍，生長點變黑，逐漸干枯致死；
根部受凍，側根、根毛由白變黃轉褐色，吸收肥力功能減弱；
開花期受凍，使花粉難以萌發，或者花粉管難以伸長，導致幼果受精不良，造成出現奇形怪狀的果實 。
蔬菜的這些部分遭受凍害，會使產量和品質受到影響，嚴重的甚至絕收 。
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