預(yù)測微生物學(xué)研究和設(shè)計(jì)一系列能描述和預(yù)測微生物在特定條件下生長和死亡的模型 。它依據(jù)牛肉中微生物在不同加工、儲藏和流通條件下的特征信息庫，通過計(jì)算機(jī)的配套軟件，判斷牛肉內(nèi)主要病原菌和腐敗菌生長或殘存的動態(tài)變化，從而對牛肉的質(zhì)量和安全性作出快速的評估 。它可以預(yù)測牛肉產(chǎn)品生產(chǎn)后儲藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量和安全性，比傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法具有快捷、簡便、高效等優(yōu)點(diǎn) 。牛肉營養(yǎng)豐富，是極容易被微生物污染的食品，貨架期短成了肉牛產(chǎn)品發(fā)展的瓶頸問題 。因而，建立肉牛加工微生物測報(bào)技術(shù)對該行業(yè)具有重要的意義 。【為何要發(fā)展肉牛加工體系微生物測報(bào)技術(shù)】
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