原因有兩方面：一是窖藏期要求溫度不同 。紅薯是喜熱作物，種植是在溫度高的夏季和早秋，窖藏期最適溫度是10—15度，如果溫度過低，就會受冷害，嚴(yán)重時產(chǎn)生“硬心”腐爛 。馬鈴薯是喜冷的作物，種植是在低溫的早春和晚秋，窖藏期最適溫度是1—5度，如果溫度過高，就會發(fā)芽變青有毒不能食用 。二是窖藏期要求通風(fēng)透光不同 。紅薯是塊根儲藏，冬儲時呼吸微弱，需氧量很少，在無光黑暗不通風(fēng)微氧條件下能安全越冬 。馬鈴薯卻不同，它是塊莖儲藏，冬儲時，不僅要有一定的散射光，還必須有充足的氧氣 。如果缺氧，馬鈴薯被迫進(jìn)行無氧呼吸，由于酒精中毒而引起薯塊“出汗”從而導(dǎo)致腐爛，所以，冬儲就要有很好的通風(fēng)和適度的透光條件 。
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