山藥燉牛肉 ， 即以山藥和牛肉為主要材料燉制的佳肴 。山藥原名薯蕷 ， 補(bǔ)而不滯 ， 能補(bǔ)脾氣而益胃陰 ， 常常用作藥方或菜肴中的輔助之品 。牛肉高蛋白低脂肪 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高 ， 且有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效 ， 并能起暖胃的作用十分適合在冬天食用 。
牛肉（肥瘦）：牛肉富含豐富蛋白質(zhì) ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機(jī)體抗病能力 ， 對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后 ， 病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣 ， 滋養(yǎng)脾胃 ， 強(qiáng)健筋骨 ， 化痰息風(fēng) ， 止渴止涎之功效 ， 適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
【山藥燉牛肉的功效作用】山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素 ， 且含量較為豐富 ， 具有滋補(bǔ)作用 ， 為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品 。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖 ， 增強(qiáng)免疫功能 ， 延緩細(xì)胞衰老 ， 常服山藥可延年益壽 。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合 ， 可以形成骨質(zhì) ， 使軟骨具有一定彈性 。含有豐富的維生素和礦物質(zhì) ， 所含熱量又相對(duì)較低 ， 幾乎不含脂肪 ， 所以有很好的減肥健美的功效 。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積 ， 防止動(dòng)脈硬化 。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞 ， 增強(qiáng)免疫功能 ， 延緩細(xì)胞衰老
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