正宗臘肉的腌制一般選擇10℃以下的天氣 。首先在準(zhǔn)備好的鹽中加入花椒末在鍋中炒至發(fā)黃 ， 靜置散熱后加入其他調(diào)料攪拌均勻 ， 然后在豬肉上抹勻 。臘肉需要腌制5～7天 ， 并且每天進(jìn)行翻面 。腌制好的豬肉需要風(fēng)干晾曬15～20天 ， 也可以進(jìn)行熏制 。
正宗臘肉的腌制方法
【正宗臘肉的腌制方法】 臘肉的制作方法大同小異 ， 只有細(xì)微的區(qū)別 。正宗的臘肉一般腌制時(shí)間為小雪至立春 ， 選擇10℃以下的溫度腌制 。腌制臘肉要準(zhǔn)備好一塊新鮮的五花肉、食鹽、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香 。
將準(zhǔn)備好的食鹽加入花椒末放入鍋中翻炒至發(fā)黃 ， 然后盛處靜置散熱 ， 加入其他調(diào)料攪拌 。然后把調(diào)料抹勻的抹在豬肉上 ， 抹好調(diào)料的豬肉需要腌制5～7天 ， 期間需要每天進(jìn)行翻面 。
腌制好的豬肉需要風(fēng)干晾曬15～20天 。喜歡熏肉的也可以將臘肉進(jìn)行熏制 ， 熏制臘肉的材料也因地區(qū)差異而不一樣 ， 一般是谷糠、柏樹葉、鋸末等 ， 也可以在熏制時(shí)加上橘子皮 ， 大米等 。
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