炒飯想要一粒一粒的，就需要在選米的時(shí)候選黏度較低，硬度較大的，比如秈米、東北粳米等 。其次，選用的米飯最好是水分適中，隔夜的米飯 。炒飯之前還需要將鍋潤(rùn)一下，翻炒的時(shí)候也需要迅速一點(diǎn)，不能炒太久 。
1、選材
選擇炒飯用的米的時(shí)候，需要選擇黏度較低，硬度較大的米 。這樣的米做出來(lái)的炒飯比較容易分散，炒出粒粒分明的感覺(jué) 。
2、隔夜米飯【怎么炒飯一粒一粒的】
炒飯的時(shí)候選用的米飯不要是剛剛煮好的，或者放了很久 。剛煮好的米飯水分的含量比較多，容易粘到一起，而放了很久的米飯容易返生變的很硬，所以建議使用隔夜的米飯 。
3、潤(rùn)鍋
炒飯的時(shí)候需要先將鍋里的水分燒干，再倒入足量的沙拉油燒熱鍋底，讓鍋的表面完全的附上沙拉油，再倒入飯進(jìn)行翻炒 。
4、迅速翻炒
炒飯的時(shí)候需要用鍋鏟將飯攪散，加入調(diào)料后迅速的進(jìn)行翻炒，將調(diào)味料炒勻，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)米飯會(huì)變老，飯粒會(huì)發(fā)干，沒(méi)有濕潤(rùn)的口感 。
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