茄子果實(shí)鮮嫩可口 ， 營養(yǎng)豐富 ， 每100克紫皮鮮果含膳食纖維1.3克、蛋白質(zhì)1.1克、碳水化合物3.6克、脂肪0.2克、胡蘿卜素50毫克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.6毫克、抗壞血酸5毫克、總維生素E1.13毫克 ， 還含有許多微量元素 。特別是茄子富含維生素P ， 每100克紫皮鮮果含維生素P 720毫克 ， 維生素P的主要成分是蘆丁（蕓香苷）等營養(yǎng)物質(zhì),能促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,保持機(jī)體正常生理功能 。在營養(yǎng)保健上 ， 茄子的藥用保健效果顯著 ， 其性涼、味甘,有清熱、解毒、活血、止痛、利尿、消腫和降低膽固醇等功效 ， 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報道 ， 常吃茄子（帶皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、腦血栓及老年斑等有一定療效 。
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