白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和米飯的口感，所以需要通過(guò)“拋光”工序去掉這部分糠粉 。由于拋光可去除米粒表層的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光，因而外觀效果好，商品價(jià)值也得到提高 。
目前流行的拋光是濕式拋光，合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎 。但有些不法廠商在拋光時(shí)用非法添加礦物油來(lái)提高大米表面的光亮度 。礦物油拋光的大米大量食用時(shí)，會(huì)出現(xiàn)腹瀉，長(zhǎng)期連續(xù)服用可導(dǎo)致消化道障礙和影響維生素的吸收，因此，添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”，是絕對(duì)不能食用的 。
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