辣椒不但美味可口，還有防止食物腐敗，延長存放時間的功能 。古代瑪雅人用混合了辣椒的藥物醫(yī) 治感染的傷口、胃腸疾病和耳朵痛 。實驗證明，辣椒的提取物確實能抑制一些微生物致病體的生長 。但是這些顯然不是辣椒進化出辣味的原因 。為了揭開辣味誕生的 秘密，美國生態(tài)學家退克斯伯里來到辣椒的故鄉(xiāng)玻利維亞 。
玻利維亞是辣椒的故鄉(xiāng)，這里出產的幾十種野生植物可能是世界各地的辣椒的祖先 。辣椒中含有一 種發(fā)散熱量的物質，辣椒素 。辣椒素能影響味蕾、神經細胞和鼻黏膜 。因此形成了我們通常感覺到的辣味 。
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