01、黃瓜10千克、香菜500克、青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量 。將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內(nèi)燙一下，撈出，擺在壇內(nèi) 。每擺一層黃瓜，擺上一層調(diào)配料，一層層擺好為止；用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天后添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內(nèi)浮面上出現(xiàn)一層白皮時(shí)即成 。
首先要買一個(gè)腌菜的壇子，就是上面有一個(gè)倒扣的小碗的那種啦 。腌菜的水要煮開過晾冷的 。里面可以放些花椒，多放些鹽；然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水 。夏天腌的時(shí)候要把壇子泡在冷水盆中 。太熱容易爛掉！腌菜很怕油，所以要準(zhǔn)備一雙新的筷子來夾菜，壇子外面也不要沾到油 。
選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂；用清水洗凈，晾干水分；在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次；最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；如上法腌制，1個(gè)月左右便成；食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油；如腌少量黃瓜 ?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」蓿环胚m量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長短，都可以隨時(shí)食用；這種腌法尤其適用人口少的家庭 。
【漢堡里的腌黃瓜怎么做？】加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個(gè)洞，便于瓜內(nèi)水分流出，防酸腐 。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次 。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌 。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成 。
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