燉雞蛋時要用45℃左右的溫水，太熱和太冷的水燉出的雞蛋都不夠鮮美 。燉雞蛋時先把雞蛋打散，在碗中加入和雞蛋同量的清水，攪拌均勻封上保鮮膜后放入溫水中，燉十分鐘左右即可，這樣燉出的雞蛋味道鮮美，口感嫩滑而且不老 。
燉雞蛋用溫水
燉雞蛋需要用45度左右的溫水，用冷水做的蛋不夠嫩滑，口感偏硬，太熱的水又容易將雞蛋液燙成蛋花 。燉雞蛋的時候，放水的比例也很重要，將雞蛋液與水按照1:1的比例調(diào)和，倒溫水的時順時針攪拌，不能太使力，否則會起很多的泡泡 。
燉雞蛋時先把雞蛋打散，在碗中加入與雞蛋同等比例的水?dāng)嚢瑁瑪嚢杈鶆蚝蠹尤脒m量的鹽、胡椒粉、生抽等調(diào)味品，在碗上封上一層保鮮膜，也可以在碗口上蓋上一個盤子，可以避免水滴滴入雞蛋羹的碗里 。水燒好后，放入鍋中燉10分鐘左右即可 。
【燉雞蛋用熱水還是冷水】 雞蛋羹的營養(yǎng)價值豐富，其含有大量的蛋白質(zhì)以及鉀、鈉、鎂等物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需要的各種微量元素與氨基酸，適量的食用能夠增強(qiáng)人體腸道功能，有助于消化和吸收 。發(fā)高燒的人群不宜通過食用雞蛋羹補(bǔ)充營養(yǎng)，容易造成腸胃不適 。
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