蠔油最主要的成分是牡蠣汁，即耗油，是由牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制作而成的，素有“海底牛奶”之稱 。
耗油的用途
【蠔油成分】 蠔油用途廣泛，烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味 ?？梢灾苯幼鳛檎{(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及肉類餡料調(diào)餡 。
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用 。
蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味 。
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